- 1 kg świeżego boczku
– 15 dkg wątroby wieprzowej
– cebula, sól, pieprz
Boczek ugotować do miękkości (ze skórą). Cebulę i wątrobę przesmażyć. Wszystko razem zmielić i przyprawić do smaku. Dodawać po trochu wywar z ugotowanego boczku – pasztet nie może być suchy. Nałożyć do słoików i gotować ok. 60 minut.
2 kg śliwek
na zalewę:
2 szklanki wody,
2 szklanki cukru,
pół szklanki 10% octu lub pełna łyżeczka kwasku cytrynowego,
przyprawy:
goździki,
ziele angielskie,
pieprz ziarnisty,
kawałki bardzo cienko skrojonej żółtej skórki z dobrze wyszorowanej cytryny.
Dojrzałe, lecz jędrne śliwki umyć w ciepłej wodzie z dodatkiem 1 łyżeczki sody jadalnej, a następnie dobrze wypłukać w wodzie zimnej. Tylko przez takie mycie można pozbawić je woskowego nalotu.
Ułożyć , umyte śliwki w słojach, do każdego włożyć przyprawy.
Zagotować wodę z cukrem osolić do smaku, wlać ocet lub wsypać kwasek i gorącą zalewą napełnić słoje z ułożonymi śliwkami. Zamknąć je i wstawić do pasteryzacji na około 20 minut dla słoi 1 litrowych.
Po skończonej pasteryzacji dokręcić pokrywki, ustawić słoje do góry dnem do wystudzenia.
50 dag buraczków,
50 dag jabłek kompotowych,
40 dag cebuli,
2 duże ząbki czosnku,
1 łyżka posiekanego świeżego korzenia imbiru,
1 łyżeczka sproszkowanej pikantnej papryki,
kawałek laski (3 – 4 cm) cynamonu,
25 dag cukru brązowego,
500 ml octu winnego czerwonego
Cebulę i czosnek obrać. Cebulę posiekać. Czosnek zmiażdżyć.
Obrane jabłka i buraki zetrzeć na dużych otworach tarki do jarzyn.
Wszystkie składniki sosu wrzucić do rondla, doprowadzić do wrzenia, przykryć i powoli – na zmniejszonym ogniu – gotować przez 90 minut.
Od czasu do czasu zamieszać, pilnować aby buraczki się nie przypaliły.
Gdy będą już miękkie, przełożyć do wyparzonych, gorących słoików i mocno zamknąć zakrętkami wcześniej przetartymi alkoholem.
Ostudzić pod kocem.
pomidory
sól
pieprz
papryka słodka i ostra
olej
opcjonalnie:
oregano
bazylia
drobno posiekana i podsmażona cebula
-Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy i kroimy w kosteczkę.
-Rozgrzewamy olej na patelni i wrzucamy domidory.
-Smażymy aż nie odparują ok. 3h od czasu do szasu mieszając.
-Jak gęstość będzie zadowalająca (powinien być dość gęsty ale nie będzie taki jak sklepowy) przyprawiamy do smaku
i przekładamy do słoików.
-Pasteryzujemy ok. 10 min.
SMACZNEGO!!!
Zupka z domowego przecieru jest o niebo lepsza niz ze sklepowego.
Jeśli chcemy całkiem gładki przecier można przez przełożeniem do słoików zmiksować go blenderem.
Każdego kto spróbje proszę o komentarzyk. 
2 kg śliwek węgierek,
1 – 1,90 kg cukru
Umyte śliwki pokroić na połówki, oddzielając pestki. Na płaskiej misce lub płaskim szerokim nie obitym emaliowanym garnku można zasypać połówki śliwek mniej więcej połową cukru, pozostawić przykryte na kilka godzin lub część śliwek z bardzo małym dodatkiem wody rozgotować, włożyć resztę owoców, zagotować i wtedy dodać cukier. Jednym i drugim sposobem gotując dżem należy go często mieszać, bo śliwki bardzo łatwo się przypalają.
Gotować do ściemnienia i zgęstnienia masy do takiego stopnia, aby zrobiona łyżką bruzda nie zlewała się na powierzchni. Słoiki przed złożeniem dżemu należy bardzo dokładnie wymyć i wygotować.
Składać dżem do gorących słoików osączonych z wody i zaraz zamykać. (Można też słoiki podgrzewać w piekarniku)
2 kg małych buraków
1,5 l wody
1 szklanka octu 10 %
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
1 łyżka cukru
1 łyżka soli
Buraczki gotujemy, studzimy i obieramy ze skórki. Wodę z przyprawami gotujemy ok 15 min po czym wlewamy ocet. Gorącą zalewą zalewamy buraczki w słoikach i od razu zakręcamy. Pasteryzujemy 15 min.
Co roku robię takie buraczki , które potem używam do sałatki która znajduje się w moich przepisach.
ogórki
gorczyca
pieprz czarny ziarnisty
czosnek
ziele angielskie
liście laurowe
5 szklanek wody
1,5 szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
2 łyżki soli
4 łyżki musztardy sarepskiej
Ogórki obrac i pokroic w poprzek na 2-3 cm plastry. Do słoika wrzucic 1 łyżeczkę gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, liśc laurowy. Składniki zalewy wymieszac i zagotowac. Gotową wrzącą zalewą zalewac ogórki w słoikach. Pasteryzowac ok 5 minut.
* 1 kg.świeżych grzybów
* 1/2 kg. cebuli
* 1/2 kg. marchwi
* 3 duże czerwone papryki
* 1/2 szklanki oleju
* ok.1/2 szklanki octu
* pieprz
* sól
* wegeta
Grzyby obgotować , skropić octem odstawić na kilka godzin ( najlepiej na noc )
Cebule , papryke pokroić w paski , ( marchew zetrzeć na tarce na dużych oczkach )
dusić do miękkości
Grzyby wymieszać z pozostałymi składnikami i jeszcze chwile dusić ciągle mieszając
Doprawić solą , pieprzem i wegetą do smaku
Nakładać do słoików pasteryzować 45 min.
smacznego
przepis pochodzi ze zbiorów mojej znajomej
który za jej zgodą udostępniam
1 kg dyni,
przyprawy:
- kilka goździków,
- cynamon (nie mielony) ,
- skórka z cytryny,
-
Zalewa:
- 3 szklanki wody,
- 70 dag cukru,
- 1/2 łyżeczki soli,
- 1/2 szklanki 10% octu lub pełna łyżeczka kwasku cytrynowego,
Dynię obrać a po obraniu pokroić w równej wielkości kostkę lub wydrążyć kulki specjalną łyżeczką.
Z połowy ilości cukru i całej porcji wody ugotować syrop. Dynię wkładać partiami do syropu i obgotować. Po odcedzeniu układać od razu w słoikach. Do syropu wsypać resztę cukru, zagotować, dodać kwasek lub ocet. Do każdego słoika włożyć po 2 goździki (można 3), po kawałeczku cynamonu i skórki cytrynowej.
Gorącym syropem zalać dynię w słoikach. Zamknąć słoiki i pasteryzować około 20 minut.
3 kg cukinii
1 kg papryki czerwonej
1 kg cebuli
1 szkl octu
1 kg cukru
4 słoiczki koncentratu pomidorowego
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżka papryki ostrej
1 łyżka curry
2 łyżki przyprawy kebeb-gyros lub przyprawy do spaghetti
1 łyżka ziół prowansalskich
1,5 łyżki soli
1 łyżeczka pieprzu
Warzywa umyć i pokroić w kosteczkę (cukinię ze skórką)
Osolić i odstawić na ok 4-5 h lub np. na całą noc
Odcedzamy warzywa z solanki i przekłądamy do garnka
Gotujemy zalewę z octu i cukru
Do warzyw wlewamy gorącą zalewę i gotujemy ok.20 min.
Po tym czasie dodajemy koncentrat i przyprawy
Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze ok.10 min. na małym ogniu
Gorący sos przekładamy do słoików
Nie pasteryzujemy!
Smacznego!